menus festifs traiteurs en seine et marne

Carte de menus de fêtes de fin d'année 2010

Pour commencer

Buchette de saumon fumé, tartare de St Jacques, pomme fruit, radis noir

Rosace de queue de langouste, pommes rates, mâche & huile de noisette

Foie gras de canard entier maison sur salade folle de céleris croquants

ou

Cassolette d'escargots à la crème d'ail

Les Plats

Fricassée de coquilles St Jacques et St Pierre au St Emilion,

Pointes d’asperges, Riz sauvage

Canon d’agneau à la menthe,

Pommes fondantes

Chapon fermier au vin jaune & morilles

Cocotte de fruits d’hiver

Pavé de loup de Méditerranée piqué de fenouil & d'ail confit, aubergines moelleuses

Fromage & mesclun

Les Gourmandises

Bûche de Noël

Tartelette de poire au vin & son flan cassonade

Assiette de mignardises (6 par personne)

Au choix une entrée, un plat, le fromage et un dessert :

49€ net par convive

À la carte : Entrée 15,00€,Plat 21,00€, Fromage & salade 4,00€,Dessert 9,00€

Prestation à retirer sur place, livraison* à partir de 25 convives

Conditions de réservation : 40% à la commande solde à réception

Prestation dressée sur assiette, vaisselle consignée

* tarifs selon zone

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Buffet dînatoire du Jour de l'an

Sur la base de 120 convives

Cocktail de bienvenue Gourmand

9 pièces par convives

Savouris fraîcheur assortis

Farci de pruneau au roquefort, feuille d'endive à la crème de saumon, boutine de champignon au mousson, pain d'épices chutney de mangue, profiterole de légumes balsamico, Lasagnes aux légumes pesto...

Savouris maritimes assortis

Noix de pétoncle en coquilles, canon de saumon frais en feuilles de brick, poivron nain à la chair de crabe, agrume de sole & pommes fondantes, rouget en pétale de tomate fraîche, sushi carré st jacques wasabi, palet de riz caviar de tomate & thon, gambas à la coppa, fantaisie de langoustine...

Brochettes cocktail sur prisme assorties Thon fumé à la mangue, filet d'oie fumé à la mirabelle, bille de melon au Serrano, cerisette mozzarella basilic, queue de bouquet exotique au curry...

Minis blinis à façon assortis

Oeuf de caille crème de raifort, saumon mariné aux aromates, noix de pétoncle &crème douce, bille d'avocat crevettes, figue fraîche & Serrano...

Canapés assortis

Crémeux de foie gras aux morilles, caviar d'artichaut aux crevettes, st jacques aux aromates, duxelles de champignons, jambon de Serrano, crème de chèvre raisin, asperges naines, Parme, crevettes, crème douce à la civette, miettes de crabe...

Verrines gourmandes assorties

Miniatures de concombre & poires aux crevettes, velouté de crustacés aux noix de pétoncles, tenation de gambas au gourmand de légumes, guacamole au coulis de tomate & baguette de sésame, caillé de chèvre aux légumes du soleil; gaspacho de légumes au basilic, oeufs brouillés au proscuito,...

Variation d’un plateau d’antipasti transalpins

Servis sur buffet

Carpaccio de jambon italien

Jambon italien finement tranché accompagné de fenouil citronné, de menthe fraîche ciselée & arrosé d’un filet d’huile d’olive

Carpaccio de bœuf & mozzarella

Bœuf & mozzarella finement tranchés & parsemés de copeaux de Grana padano & arrosé d’un filet d’huile d’olive

Salaisons fines italiennes

Bressaola (filet de boeuf séché), Jambon de Parme, Coppa

Légumes marinés & autres spécialités

Cœurs d’artichauts, Aubergines en filet, tomates séchées, purée de fèves, filet d’anchois, Olives variées,…

Salade aux asperges & aux cèpes

Asperges vertes sur roquette et cèpes à l’huile sauce aux agrumes & au miel

Salade napolitaine aux gambas & poulpes

Gambas et poulpes sauce ail et citron accompagnés de petits pois, céleri& pommes de terres persillées

Plat chaud

Servi au buffet ou servi à table

Filet de canard cuit rosé, foie gras poêlé ,

jus court aux brisures de truffes , tarte fine aux champignons

Fromages

Panier de fromages affinés pour nous & salade du marché

Gourmandises

Opéra, Framboisier, Tartes aux fruits, Entremet passion

Café & Mignardises

60€ net par convive*

*hors frais de personnel

*hors boissons & autres options

Frais de Livraison en liaison froide tarif selon zone